一· 飲茶的困惑
飲茶竟然和研究哲學一樣，都是窮一生之力，仍不免於各種困惑；越是深究，困惑越多，以致於不能自拔。
用紫砂好，還是瓷器的壶好？景德鎮的大師為甚麼這麽多？作品為甚麼這麼貴？宜興的紫砂更厲害呢!千萬元一個壶該怎樣理解？朱泥還是段泥泡茶好？還是紫泥正宗？還有台灣柴燒，那些優點又是否可信？
煑水用鐵壶？還是陶壶？玻璃煲還是暖水壶隨手泡？用不用公道杯？用不用礦泉水？是否不該用自來水？山泉水真的提升茶韻？
還未說茶呢！光說普洱，熟茶還是生茶？乾倉還是濕倉？港倉還是雲南倉？易武產量那麼大？班章好喝還是冰島好喝？天價的茶，好喝又如何？又主張藏茶，為甚麼現在的茶五年就叫我喝？
不要小看上面這堆問題，有一個大師幫你解答就最好啦，不過如果有兩個大師問題又來啦！兩個大師兩個答案；而現在更甚的是大師滿天，針鋒相對，每一個都話你不對。
喝一杯茶不容易呀！
二· 飲茶的風格
喝了一輩子的茶，碰到的大師也多，困惑當然少不了，在眾說紛云之中，我也是有一些堅持的。
首先，我喝普洱，喝茶不喝紙，不講牌子不究山頭，唯喜好是尚，喜歡就得啦!
其次，我主張茶食，在不影響品飲風味的前提下，配一點茶食。
第三，我講究茶器和沖泡，小壶小杯，鮮水活火; 我執著但不拘泥材質，陶、瓷、紫砂、柴燒甚至銀器，每一種都有不同風味。我不追求貴價，亦不理會升值與否，常常碰到賣壶的人强調甚麼作者很快升值，今天到我賣壶了，經常提醒自己不要由這角度講話。
日本人飲茶，有和敬清寂之說，我是不大理解的。參考我國傳統，我提出勤謹和緩 (註1)，供大家參詳。
首先是勤，喝茶悠閒的是心境，但表現出來卻是一種積極的態度，要多飲多看多動手，每天喝茶，把弄茶具，鍛煉手感和味覺，才能進入茶的世界。
其次是謹，是嚴肅莊敬，一絲不茍。我贊成輕鬆地喝茶，但一些細節卻不能苟且。例如一壶一茶、以及一些沖泡方式例如普洱要高温、龍井不能燙等等，是不可以亂來的。
第三是和，這明顯是心平氣和，一個寧靜和諧的心境是品茶必須的；和亦指寬厚包容，和而不同。不要再爭熟茶是誰發明、中字的口的大小、或茶字的點是尖是圓了，簡單地回到茶的本身吧！
最後是緩，可解作慢亦可解作停。慢活大家都明白是怎樣一回事，生活的壓迫已經太甚，喝茶正為了停一停，讓茶緩和一下心情，始能帶出一個新局面。這就是喝茶的最高境界了。
有人買壶為了擺濶，有人藏茶為了炒賣，正是人各有志。大家喝茶，最好有自己的風格。否則便很易迷失方向，頭昏腦脹。這裏取楊振寧的說法，風格不是特色，而較接近taste (註2)。
註1，胡適給陳之藩的勸勉，見《在春風裏》
註2，轉引自陳之藩《一星如月》
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